烘培食品和零食

谷物类食品被认定为我们日常饮食中钠的最大贡献者。在烘焙食品中,钠主要来源于添加的常用钠盐,其用以增加风味,及其他功能目的。如它可以增强面包中面筋的结构,调节酵母的生长,及抑制微生物的活性。

NuTek盐对于烘培食品和零食的好处

钠盐减少

NuTek盐已经可以显著减少烘培食品和零食中钠的含量,高达50%(请参考以下我们成功应用中的一个抽样)。

功能

NuTek盐在烘培应用中已展示出与普通食盐相类似的一些关键功能特性,如:质地,水分活度,和货架期。根据烘培产品,它可以适当的减少烘培时间。

花费

如上所述,使用NuTek盐常常允许从食谱中除去多种成分,- 从而可以做出花费相当或者更为便宜的食品。此外,即便不去除食谱中的成分,使用NuTek盐的花费也只不过是每份食物多一点点钱而已。

口感

无数针对焙烤食品和零食的专业感官评定证实,使用NuTek盐替代普通食盐不会明显影响产品的口感风味,即便是在显著替换的情况下。

简明的标签

使用NuTek盐通常可以允许去除食谱中的多种成分 - 从而提供了一个更为简单,“简明的标签”。

用法

在大多数应用中,NuTek盐可以1:1等量替代普通食盐高达50%,并且通常不需要修改添加成分的顺序。

请参考如下案例研究

证实的减量:烘培食品和零食

产品 使用类型 行业标准* NuTek 方案* 减少率
面粉玉米饼 化学发酵 650 324 -50%
饼干 饼干 770 570 -26%
比萨面团 酵母发酵 490 250 -49%
意大利小卷 酵母发酵 400 230 -43%
三明治面包 酵母发酵 470 240 -49%
英式松饼 C化学和酵母发酵 450 230 -49%

* 数据表示为每100克成品含钠毫克数

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